Kapittel 2:
Behandling av sykdommene
2.7 Hygiene og IBD
Inflammatorisk tarmsykdom er ikke forårsaket av hverken bakterier eller virus og er derfor ikke smittsom. Spesielle forhåndsregler i omgangen med andre mennesker er derfor ikke nødvendig. En person med IBD bør derimot så langt det er mulig unngå å bli smittet med mage-tarminfek- sjoner. Hvis tarmen i forveien er syk, kan en tarminfeksjon forårsake større problemer enn den vanligvis gjør. I tillegg ser man av og til at sykdoms- aktiviteten i den inflammatoriske tarmsykdommen forverres av en tarm- infeksjon med virus eller bakterier.
Det er derfor viktig at pasienter med IBD er nøye med å overholde alminne- lige gjeldene råd om hygiene.
Forberedelse av matvarer
- Vask hender før håndtering av matvarer.
- Arbeid på rene overflater.
- Forbered ikke salat eller kald- tilberedt mat på overflater eller med redskaper som har vært brukt til rått kjøtt. Det rå kjøttet kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier som blir drept når kjøttet kokes eller stekes.
- Vask alltid salat, grønnsaker og frukt.
- Aldri kjæledyr på kjøkkenbordet.
- Husk å vaske hender hvis du har klappet eller gitt mat til katt eller hund.
Tilberedning av maten
- Sørg for at frosne matvarer er helt opptinte før tilberedning. Hvis maten ikke er tint opp i midten blir den sjeldent ordentlig gjennomvarm ved tilberedning. Dette gir mulighet for at bakterier kan overleve, og det kan utvikles bakteriesporer som er mer motstandsdyktige. Disse kan formere seg senere når maten er lunken. Mat som på overflaten ser veltilberedt ut, kan fortsatt være forurenset med bakterier lengre inne hvis steketemperaturen ikke har vært tilstrekkelig høy til å drepe dem.
- Effektiv gjennomstekning/koking er viktig i tilberedning av matvarer som fjærkre og svinekjøtt som oftere enn oksekjøtt kan være forurenset med sykdomsfrem- kallende bakterier som salmonella og campylobakter.
- Varm ikke opp maten mer enn én gang. Gjentatte lettere opp- varminger kan skape ideelle vilkår for bakterievekst.
Oppbevaring av matvarer
- Dekk alltid maten til når den står på kjøkkenbordet så den beskyttes mot forurensing fra fluer og andre insekter eller kontakt med andre matvarer.
- Oppbevar ikke råvarer og tilberedt mat samme sted i kjøleskapet. Tilberedt mat settes øverst, råvarer nederst.
- Vær sikker på at kjøleskap og fryser alltid har den rette temperaturen. Temperaturen i kjøleskapet må ikke overstige fire grader.
- Mat som har vært helt eller delvis tint opp, skal ikke fryses igjen.
- Pass på at varm mat som skal oppbevares i kjøleskap, avkjøles så raskt som mulig. Oppbevar ikke matvarer lengre enn anbefalt.
Andre viktige forhold
- Spis ikke hermetisert mat hvis det kommer luft ut av boksen når den åpnes, eller hvis innholdet ikke har et riktig utseende eller lukter vondt.
- Lukt på matvarene. Kast dem hvis de ikke lukter godt.
- Spis ikke for gammel mat.
Restauranter
Det er velkjent at ikke alle restau- ranter er like flinke med hensyn til
å holde maten fri for sykdoms- fremkallende bakterier. Det er ikke lett å gi gode allmenngyldige råd i denne sammenheng. Det har vist seg at forurenset mat forekommer både på de finere og de mer enkle spisestedene. Det kan nok være klokt å unngå retter basert på rå egg, og bufféer hvor maten holdes halvvarm i lengre tid. Husk at det er alles rett å avvise restaurantens mat hvis den ikke smaker som den skal. Dette er det opp til deg å avgjøre.
Hvis det er mage-tarm- infeksjon i hjemmert
- Sørg for at alle vasker hender.
- Oppvaskmaskin er best. Bruk meget varmt vann når du vasker opp (bruk gummihansker hvis du ikke kan klare det varme oppvaskvannet).
- Rens og desinfiser toalettet flere ganger. Sørg for at det er helt rent etter bruk.